普通蔬菜保鲜冷库保鲜原理是什么？

冷库为什么能够储藏起到保鲜蔬菜的作用呢？首先我们要了解一个概念：冷库并非是让蔬菜“停止生长”，让果蔬在低温环境下“冻龄”。

所谓“冻龄”是指：冷库的低温环境在一定程度上抑蔬菜的呼吸作用和蒸腾作用，让蔬菜的生命活动“减速”。气调冷库还可以调节蔬菜呼吸气体成分，大幅度降低蔬菜生理损耗。

 蔬菜速冻冷库保鲜原理是什么？

蔬菜速冻冷库加工工艺烫漂可以杀死菌，在40℃以上的水可以蔬菜内的生物酶钝化，从而减弱蔬菜酶的活。

速冻阶段：温度快速达到-18℃。由于蔬菜脱水短，水分能够快速通过摄氏零度到-5度时的较大结晶区，细胞内与细胞隙同时形成细小的冰晶体，不致破坏。

低温能使其他各类作用或反应的速率减小。如氧化作用、蒸发作用、机械损害等。在低温环境下，可以延缓或减弱它们的作用，延长蔬菜的贮藏期。